Железо в красной рыбе

В каких продуктах содержится много железа

1. Шпинат

Первенство все отдают печени. Хотя мы усваиваем из печени железо намного хуже, чем когда употребляем мясо, в частности, говядину – усвоение железа из этого продукта 22%. Железо из телятины и свинины мы усваиваем уже меньше, из рыбы вообще 11%. Из продуктов растительного происхождения — не более 1-6% (к примеру, железо из шпината и риса усваиваем всего 1%, из фасоли и кукурузы – 3%)…

В организме взрослого человека содержится до 4 грамм железа, которое входит в состав гемоглобина, ферментов, клеток внутренних органов, и задействовано в таких жизненно-необходимых процессах, как:

• перенос кислорода к клеткам всех типов тканей;
• копирование ДНК при делении клеток;
• кроветворение и синтез гемоглобина;
• антиоксидантная защита клеток;
• выработка гормонов надпочечниками (адреналин, норадреналин) и щитовидкой (тироксин, трийодтиронин);
• образование основного белка соединительной ткани – коллагена;
• функционирование нервной, иммунной, гормональной, дыхательной и других систем.

https://www.youtube.com/watch?v=ytdevru

Среди всех продуктов с высоким содержанием железа, можно выделить две группы: животного и растительного происхождения, которые имеют существенные различия в процессе расщепления и усвоения микроэлементов.

В состав мяса, рыбы и других продуктов животного происхождения входит гемовое железо, характеризующееся высокой всасываемостью (20-30% от общего количества). Продукты растительного происхождения содержат негемовое железо, усвоение которого составляет 2-3%, и требует определенные условия для расщепления (высокая кислотность желудка, наличие фолиевой, аскорбиновой и других видов кислот).

Продукт	Содержание железа на 100 грамм, мг
Мясо
Говядина	3,5
Говяжья печень	7
Свинина	2,8
Свиная печень	10,8
Свиное сердце	5
Свиное легкое	16,4
Свиная селезенка	22
Язык	6
Индейка	5
Печень утки, гуся	30,5
Печень куриная	11,3
Крольчатина	4
Кровяная колбаса	20
Рыба
Икра	0,8
Моллюски	3
Осьминог	9,5
Селедка	1
Тунец	1,3
Лосось	1,7
Креветки	1
Устрицы	7,2
Печень трески	1,89
Яйца
Желток куриных яиц	2,7
Яичный порошок	9
Перепелиные яйца	3,7
Утиные яйца	3,9
Молочные продукты
Протеиновые добавки на основе молока	12
Твердый сыр	0,8
Козий сыр	1,6
Крупы
Овсяная	3,9
Рис	1,8
Гречка	8,3
Ячневая	7,4
Кунжут	10
Пророщенная пшеница	8,5
Орехи
Миндаль	3
Бразильский орех	2,9
Кешью	6
Кокосовая стружка	4
Грецкие	2,3
Фисташки	7
Бобовые
Белая фасоль	12,4
Чечевица	11,8
Зеленый горошек	5
Бобы (сухие)	15
Турецкий горох	7,2
Какао-порошок	36
Специи
Базилик	89,8
Орегано	36,8
Майоран	82,7
Куркума	55
Высушенная петрушка	53,9
Сушеный укроп	48,7
Овощи
Шпинат	1,5
Кресс-салат	2
Шпинат	3
Чеснок	1,6
Свекла	1
Морковь	1
Морская капуста	18
Морские водоросли (сушеные)	66,3
Фрукты и ягоды
Яблоки	2,2
Черная смородина	9
Абрикосы	7
Сливы	7
Банан	4
Виноград	3
Мандарины	4
Манго	5
Оливки	8
Инжир	4
Хурма	2,5
Сухофрукты (изюм, финики, курага)	2
Грибы
Сушеные грибы	35
Свежие грибы	5

Чтобы улучшить усвоение железа из продуктов питания (в особенности, растительных) при низком гемоглобине, следует соблюдать определенные правила сочетания пищи: вместе с железосодержащими продуктами употреблять овощи, фрукты и орехи, богатые нутриентами.

Вещество	Где содержится
Витамины
B12	Яйца, сыр, мясо, шпинат, зелень
Микроэлементы
Цинк	Кунжут, тыквенные семечки, кедровые орехи, зеленый горошек, утиное мясо
Медь	Печень, креветки, кальмары, грецкий орех, фисташки
Марганец	Зеленый салат, миндаль, чеснок, свекла, грибы (лисички, белые), абрикосы
Кобальт	Говяжья печень, земляника, горошек
Кислота
Янтарная	Виноград, яблоки, вишня, крыжовник, семена подсолнечника
Аскорбиновая	Болгарский перец, помидоры, капуста, киви, клубника, цитрусовые, смородина
Яблочная	Виноград, рябина, малина, клюква, барбарис, кислые яблоки
Фолиевая	Шпинат, лук-порей, черемша, брокколи, шампиньоны, хрен

Вместе с продуктами, в которых содержится железо, не рекомендуется употреблять некоторые продукты, оказывающие негативное влияние на химические процессы расщепления и усвоения микроэлементов.

Вещество	Где содержится
Пищевые волокна	Отруби, крупы
Полифенолы	Артишок, черный виноград, зеленый чай
Фосфаты – соли фосфорных кислот	Сосиски, колбаса, ветчина (все изделия мясной промышленности)
Фитаты или фитиновая кислота образуют нерастворимые соединения с другими микроэлементами, чем препятствуют усвоению целого ряда микроэлементов	Крупы, злаки, бобовые, орехи (для снижения уровня фитатов следует замачивать на 10-12 часов или ферментировать)
Оксалаты	Кофе, кока-кола, шоколад
Соевый протеин	Соя, мисо, тофу, соевое молоко
Танины (дубильные вещества)	Чай, вино, хурма
Кальций	Молоко

Виды и нормы железа

Количество железа, которое требуется для поддержания нормального уровня гемоглобина и функционирования внутренних органов отличается в зависимости от пола и возраста, например, детям и подросткам необходимо больше микроэлементов для роста, а беременным – для правильного развития плода.

Возраст и пол	Норма в сутки, мг
Дети
От рождения до 4 месяцев	0,5
4 месяца – 1 год	0,7
2-5 лет	1
6-12 лет	0,9
13-16 лет	2
Взрослые
Женщины	2,5
При беременности	3,5-6
При кормлении грудью	8
Мужчины	1
Пожилые люди	0,9

Когда мы употребляем железосодержащие продукты, железо, в большинстве своем, всасывается в верхнем отделе нашего кишечника (потому так важно содержать наш кишечный тракт в чистоте).

Существует 2 вида железа: гемовое (животного происхождения) и негемовое (растительного происхождения). Гемовое железо (происходит из гемоглобина) содержится в тех видах продуктов, которые гемоглобин имеют изначально: красное мясо, курятина, индейка, рыба. Железо наилучшим образом усваивается именно из таких продуктов – на 15-35%.

Негемовое железо содержится в таких продуктах, к примеру, как шпинат, бобы, чечевица. Наши клетки этот вид железа поглощают менее эффективно (где-то на 2-20%), хотя именно негемовое железо рекомендуется в качестве диетического, а потому более безопасного для нашего здоровья.

Все мы знаем, что нормой гемоглобина для женщин является 120-140г/л, для детей от 0-12 месяцев и беременных – 110г/л, для мужчин 130-160г/л.

Вегетарианцам необходимо эти нормы увеличить на 1,8 раз, так как в их питании присутствуют растительные продукты, а значит, негемовое железо.

Чрезвычайно важно употреблять железосодержащие продукты, однако в этом нельзя переусердствовать. Ведь переизбыток железа для нас опасен не меньше, чем его дефицит. Максимально допустимым считается количество усвоенного железа 45 мг в сутки. Если в организм будет поступать больше железа, это может привести к негативным последствиям, начиная от потери аппетита и рвоты, заканчивая падением артериального давления, воспалительными процессами в почках и даже (в редких случаях) летальным исходом.

Дефицит железа

Ежедневно в организме происходит естественная потеря микроэлемента (до 0,7 мг) вместе выделением кала и мочи, а также в процессе слущивания эпителия верхних слоев кожи, при росте волос и ногтей. У женщин уровень железа может понижаться в результате обильных месячных (на 16-30 мг ежемесячно).

https://www.youtube.com/watch?v=ytadvertiseru

Также, недостаток железа может быть вызван патологическими причинами, связанными с функциональными нарушениями организма или последствиями неправильного питания:

• Алиментарный дефицит – нехватка железа, вызванная отсутствием или недостаточным количеством железосодержащих продуктов в питании, которая легко устраняется изменением питания.
• Нарушение всасывания. На механизм всасывания железа влияют внутренние факторы, связанные с состоянием и функциональными особенностями желудочно-кишечного тракта, а также лекарственные средства — антациды и препараты, снижающие кислотность желудка, тетрациклины.
• Кровотечения. Развитие острых и хронических кровотечений значительно снижает запасы железа. Причинами кровопотери могут быть заболевания желудочно-кишечного тракта (язва желудка), опухоли, онкологические процессы, а также критические дни.

Если недостаток железа в организме не восполняется с помощью пищи, начинается постепенное развитие анемии, которое занимает разное количество времени (от полгода до двух лет), и проходит в три этапа:

• Прелатентный — характеризуется снижением количества железа в клетках тканей при отсутствии симптомов. Может развиваться при неполноценном питании, вегетарианстве, донорстве, занятии спортом, а также при длительном приеме нестероидных противовоспалительных препаратов (аспирин, парацетамол, вольтарен, кетопрофен).
• Латентный (скрытый) – снижается количество железосодержащих ферментов (ферритин), при этом уровень гемоглобина остается нормальным. Скрытый дефицит диагностируется при помощи анализов на ферритин и трансферритин, а основными симптомами патологии являются выпадение волос, ломкость ногтей, сухость кожи и усталость.
• Анемия – патологическое состояние, вызванное истощением всех запасов железа и снижением уровня гемоглобина, и проявляется симптомами недомогания, сонливости, тахикардией, головокружением и головной болью.

Анемия сопровождается нарушением работы всех систем организма (сердечно-сосудистой, эндокринной, выделительной, ЦНС), усугублением имеющихся хронических заболеваний, а также непереносимостью физических нагрузок.

То, что препятствует и то, что помогает усвоению железа

Многие вегетарианцы, заботясь о состоянии своего здоровья, знают, что для того, чтобы усваивать железо из продуктов растительного происхождения, нужно их употреблять с теми продуктами, в которых много витамин С, так как именно аскорбиновая кислота способна в 2 раза увеличить усвоение железа. Витамин С содержат:

• Сок томата, лимона и апельсина,
• Капуста брокколи и сладкий перец,
• Зелень и лук,
• Облепиха, клубника, шиповник,
• Рассол капусты.

Употребляя мясные или рыбные блюда с овощами, в которых много витамина С, вы будете способствовать лучшему усвоению железа.

Витамины группы В, ниацин, фолиевая кислота, минералы (кобальт, медь, марганец) – это те вещества, которые также способны улучшить усвоение железа. Их вы тоже можете найти в таблице минералов в продуктах питания.

Если мы недоедаем белок, «налегаем» на молочную и жирную еду, усвоение железа снижается в разы. Молоко и молочные продукты содержат кальций, который с железом конкурирует в плане усвоения.

Любите молочные продукты, не можете от них отказаться? Ешьте их в другое время, не совмещая с продуктами, содержащими железо. Придется забыть, к примеру, о гречке с молоком, так как кальций из молока и железо из гречки будут нейтрализовать друг друга, организм не получит ни кальций, ни железо…

Танин, находящийся в чае и кофе, не дает железу усваиваться. Потому, если вы попили чай после того, как поели еду, богатую железом, вы на 62% снизили его усвоение, а если учитывать то, что из разнообразных продуктов в среднем мы способны усвоить всего 10% железа, можете посчитать, что достается нашим клеткам…

Готовьте еду в посуде из чугуна – так железо в приготовленных блюдах может увеличиться в десятки раз!

Есть люди, у которых возникают трудности с получением необходимого количества железа из еды, потому им на помощь приходят препараты с железом. В данном случае о дозировках нужно поговорить со специалистом, подобрать качественный препарат железа и соблюдать рекомендации по его использованию. В этой ситуации много не означает хорошо.

Природа для нас создала великое множество продуктов, богатых железом. Их разумное сочетание, умеренное употребление и разнообразный рацион позволят вам постепенно восстановить и укрепить свое здоровье и наслаждаться совершенно другим качеством жизни. Чего я Вам искренне желаю!

Будьте здоровы!

При беременности

С каждым месяцем беременности в организме матери значительно возрастает потеря железа в результате увеличения количества эритроцитов в крови, развития плаценты и пуповины, роста и формирования запасов железа у ребенка.

Триместр	Потеря железа в сутки, мг
Первый	2
Второй	2-5
Третий	5,5-6

Для повышения гемоглобина и предотвращения анемии беременным следует обеспечить ежедневное поступление 20-30 мг железа с пищей, при этом рекомендуется одновременно употреблять мясо, овощи и крупы, что значительно повысит усвояемость негемового железа.

Примерный рацион на день для восполнения 6,5 мг микроэлемента в третьем триместре беременности может состоять из следующих продуктов, содержащих железо:

• салат из зеленых овощей (100 г.), яблоко (2 шт.), абрикосы (100 г.) = 22,7 мг негемового железа, из которых усвоится 1,1 мг;
• тушеная свиная печень (150 г), яйца (2 шт.), козий сыр (50 г) = 18 мг гемового железа, усвоится 5,4 мг.

Серьезным последствием развития железодефицитной анемии во время беременности является кислородное голодание, которое может привести к замедлению и остановке роста плода, а также к прерыванию беременности и преждевременным родам.

При грудном вскармливании

Во время грудного вскармливания по сравнению с беременностью увеличивается потребность в железе и достигает 9-10 мг в сутки по причине:

• кровопотери во время родовой деятельности;
• естественного кровотечения на протяжении 10-15 дней после родов;
• использования железа для грудного молока.

https://www.youtube.com/watch?v=ytpolicyandsafetyru

Первые 3-5 месяцев кормления грудью рекомендуется придерживаться гипоаллергенной диеты, на которой разрешается употребление следующих железосодержащих продуктов для повышения гемоглобина:

• мясо — индейка, кролик, говядина;
• овощи – брокколи, морковь, репчатый лук, сельдерей, сладкий перец;
• крупы – гречневая, перловая;
• фрукты – зеленые яблоки, черная смородина;
• сухофрукты – чернослив, курага, виноград, финики;
• несоленые сорта твердого сыра.

Для детей до года

На 5-6 месяц жизни в детском организме исчерпываются запасы железа, сформированные еще до рождения, а ежедневных поступлений микроэлемента с грудным молоком или молочной смесью становится недостаточно.

В некоторых случаях железодефицит может сформироваться уже на 3-4 месяц вследствие раннего введения искусственного или смешанного вскармливания, при синдроме мальабсорбции (нарушение переваривания и всасывания питательных веществ в кишечнике), а также при недостаточном количестве продуктов, богатых железом в питании матери во время кормления грудью.

https://www.youtube.com/watch?v=ytpressru

Для восполнения железа в рацион ребенка рекомендуется вводить следующую пищу:

• мясной прикорм;
• рыбное пюре, возможно добавление овощей и фруктов (яблоко);
• овощные и фруктовые пюре;
• яичный желток.