Уважение и почет

Ржаной хлеб пользуется особым уважением и почетом среди нашего населения.

Данный вид хлебобулочных изделий может похвастаться многовековой историей, многообразием рецептур, и, конечно, способностью приносить немалую пользу человеческому организму (какую именно читайте ниже).

Исключительно благодаря черному хлебу многим людям прошлых поколений удалось пережить и страшные военные годы, и голодные зимы, случающиеся с незавидной периодичностью, и другие сложные жизненные ситуации. Поэтому к ржаному хлебу сложилось отдельное почтительное отношение.

Если уйти в историю еще дальше, то на Руси ржаной хлеб тоже был гораздо популярнее белого. В те времена, если говорили слово «хлеб», то подразумевали именно черный, и никакой иной.

Вреден ли ржаной хлеб

Это другие разновидности хлебобулочных изделий приходилось уточнять: «белый калач», «баранки» и т.п..

А все потому что рожь – сырье для черной муки, гораздо лучше переносила сильные морозы и другие климатические неурядицы, стабильно давала высокие урожаи, особенно в северных регионах.

Выпечка из черной муки по особенному вкусная, полезная, прекрасно насыщает, долго не черствеет, не портится, а сухари из нее могут храниться годами.

Все эти особенности сделали караваи ржаного хлеба если не хозяевами, то очень желанными гостями на любом, в том числе и современном столе.

Ржаной хлеб – вред

Способ приготовления хлеба и состав ингредиентов во многом определяет его полезные свойства.

Самыми полезными разновидностями черного хлеба являются те, которые приготовлены на закваске и включают в себя определенную часть обойной муки (грубого помола), цельного зерна, или с добавлением отрубей.

Именно в таком хлебе вы найдете максимум клетчатки, а также молочнокислые бактерии необходимые для нормальной работы кишечника.

1. Неперевариваемые волокна (клетчатка), большое количество которых есть в черном хлебе, способствуют очищению организма от каловых отложений, восстанавливают перистальтику кишечника, помогают избавиться от продуктов распада, вызывающих гниение и брожение в желудке и кишечнике.

2. В черном хлебе меньше калорий, он разрешен к употреблению в нестрогих диетах, направленных на уменьшение массы тела.

Вреден ли ржаной хлеб

3. Стимулирует естественное выведение шлаков и токсинов.

4. Дарит длительное чувство сытости.

5. Является ценным источником большого количества витаминов и незаменимых аминокислот.

6. Снижает плотность холестериновых бляшек, способствует общему снижению уровня холестеринов.

7. Ускоряет все обменные процессы в организме.

Черный хлеб: польза и вред

8. При регулярном употреблении снижает риск возникновения болезней сердца и сосудов, насыщает организм калием и магнием, необходимыми для сердечно-сосудистой и нервной системы.

9. Также регулярное употребление черного хлеба снижает риск возникновения сахарного диабета ровно в три раза. Еще онпомогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови у диабетиков.

10. Содержит антиоксиданты, оказывающие профилактическое действие против онкологических заболеваний.

11. Способен качественно и быстро повышать гемоглобин, рекомендован при малокровии.

12. Полезен беременным и кормящим женщинам.

13. Повышает местный иммунитет желудочно-кишечного тракта, так как населяет его полезными бактериями.

14. Улучшает функциональную активность ЖКТ, снижает накопления солевых отложений.

15. Служит источником витаминов и минералов.

16. Уменьшает риск образования камней в желчном пузыре.

17. Устойчив к поражению плесенью.

18. Сохраняет свои вкусовые свойства при длительном хранении в сушеном и замороженном виде.

Чтобы получить от ржаного хлеба максимум пользы съедать его нужно не более 170г в сутки.

Предпочтение следует отдавать не горячим буханкам, а тем, что уже полежали 10-12 часов, но не более 36! Так как в несвежем хлебе может уменьшаться количество полезных компонентов.

Даже такой драгоценный продукт, как ржаной хлеб может стать причиной ухудшения здоровья, если кушать его чрезмерно много или употреблять при наличии тех или иных патологий.

• пациентам с язвой желудка, гастритом, эрозиями слизистой желудка, колитами, энтероколитами и другими патологиями ЖКТ, поскольку в нем много кислоты;• тем, у кого обострение печеночных болезней, желчного пузыря;• людям, перенесшим полостные операции;• вреден категории людей у которых диагностирована непереносимость глютена.

Вообще диетологи не рекомендуют употреблять на постоянной основе ни черный, ни белый хлеб. Лучше всего серый, состоящий из разных частей пшеничной и ржаной муки. Он считается золотой серединой по пользе и вкусу.

Да и хлеб из пшеничной муки, но не высшего, а первого или второго сорта считается хорошим выбором. В нем также много клетчатки и других биоактивных компонентов.

В старину хлеб считался главным продуктом питания. Недаром возникла пословица: «Хлеб — всему голова». Этот питательный продукт составлял основу рациона наших предков. Им приходилось заниматься тяжелым физическим трудом, поэтому употребляли в пищу не только мясные блюда, но и шелпек, баурсаки, которые обеспечивали энергией.

Сегодня популярный продукт питания — ржаной хлеб. Считается, что хлеб из ржаной муки полезнее пшеничного. Диетологи рекомендуют употреблять его вместо хлебобулочных изделий, изготовленных из пшеничной муки, мотивируя низкой калорийностью и лучшей усвояемостью продукта. Так ли это? Какими полезными свойствами обладает черный хлеб?

1. Имеет больший процент клетчатки, которая:

  • улучшает перистальтику кишечника;
  • стабилизирует работу пищеварительного тракта;
  • оптимизирует всасываемость полезных веществ;
  • выводит токсичные вещества.

2. Калорийность меньше, чем у белого хлеба. В 100 г ржаной муки — 175 ккал. Это на 75 ккал меньше, чем у пшеничной муки. Поэтому чем темнее хлеб, тем он менее калорийный. Именно поэтому его рекомендуют диетологи тем, кто желает сбросить лишний вес. Но добавим: нельзя забывать о дрожжах и сахаре, которые есть в рецепте хлеба. Они прибавляют калории, поэтому в употреблении даже черного хлеба нужно знать меру.

3. Сохраняет витамины и микроэлементы.

По набору питательных веществ рожь и пшеница идентичные. Но при переработке зерен в муку рожь сохраняет большее количество минералов и витаминов. Поэтому такой хлеб полезнее.

4. Богат магнием и железом.

Черный хлеб: польза и вред

Тем, кто страдает анемией, прописывают диету, в которую входит ржаной хлеб. Он природный источник магния и железа, необходимых детям для нормального развития и роста, беременным женщинам для вынашивания и развития плода.

Ржаной хлеб рекомендуют употреблять диабетикам, тем, у кого снижен иммунитет. Благодаря своим свойствам он не приводит к резкому скачку сахара в крови и усиливает защитные функции организма.

При всей полезности черного хлеба есть у него и обратная сторона — противопоказания. Какой вред организму может нанести ржаной хлеб и кому его употреблять не стоит?

1. Язвенникам. Кислая среда такого продукта будет лишний раз раздражать стенки желудка и вызывать боли.

2. Тем, кто страдает повышенной кислотностью. Черный хлеб в сочетании с мясом или молоком может вызвать приступ изжоги.

3. Людям с дисфункциями кишечника. Чрезмерное употребление такого хлеба обернется метеоризмом, разного рода расстройствами, резями.

4. Лицам с замедленным пищеварением. Ржаной хлеб переваривается дольше, поэтому может перегрузить желудок и привести к его остановке.

В целом ржаной хлеб не рекомендуется употреблять тем, у кого есть аллергические или пищевые реакции на дрожжи.

Как и любым продуктом, черным хлебом нельзя злоупотреблять. Главные принципы правильного питания — это сбалансированность и разнообразие. Если придерживаться их, кушать не больше 150 г ржаного хлеба в день, то будете здоровыми и стройными.

Берегите здоровье!

Состав

Если ржаной хлеб готовиться по классическому рецепту, то в его составе кроме закваски, ржаной муки, воды и соли ничего не должно быть.

Правда сегодня многие производители сдабривают свою выпечку солодом, злаками, семечками, орехами, патокой, медом и другими компонентами.

Вследствие этого может меняться калорийность ржаного хлеба, его пищевая и витаминно-минеральная ценность.

В 100 граммах краюшки традиционного черного хлеба содержится до 10г белков, до 3,5г жиров, до 50г углеводов, до 1,1г витаминов В группы, до 0,5мкг витамина А, до 2,5мг витамина Е.