КАРТОФЕЛЬ МОЛОДОЙ В СМЕТАНЕ

Очищенный молодой картофель сварить в подсоленной
воде, воду слить, положить сметану, масло и, встряхивая, перемешать. Сверху
посыпать картофель нарезанным укропом или зеленью  петрушки.

На 1 кг картофеля — 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложку
масла.

Репу очистить от кожицы, промыть, нарезать кубиками,
уложить в посуду, добавить 1/2 стакана воды, 1 ст. ложку сливочного масла,
немного соли, поставить на огонь и довести до кипения, а далее продолжать
варить при слабом кипении 10—15 мин.

Одновременно надо приготовить молочный соус. В
готовый молочный соус добавить сметану, размешать, залить им репу и продолжать
варку на слабом огне еще 15—20 мин.

Подать как самостоятельное блюдо или на гарнир к
жареной утке, жареной свинине или баранине и посыпать   зеленью   петрушки.

На 1кг репы — 3 ст. ложки масла, 2 чайные ложки муки,
1 стакан молока, 3 ст. ложки сметаны, соль и зелень петрушки по вкусу.

Простой салат из вареных овощей «Овощной торт»

Простой салат из вареных овощей «Овощной торт»

Традиционный и всеми любимы праздничный салат из вареных овощей.

Ингредиенты:

  • Картофель — 3 шт.
  • Свекла — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Огурцы маринованные — 3 шт.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Майонез — 120 г

Отварить морковь, яйца, свеклу. Все очистить. Морковь и свеклу натереть.

Яйца мелко нарезать.

Мелко нарезать огурцы и лук.

Выкладывать салат слоями, каждый слой смазывая майонезом. Последним слоем должна быть свекла.  

Салат из вареных овощей – пикантная альтернатива гарниру: рецепты с фото и видео

Салат должен пропитываться в холодильнике около 2 часов перед подачей.

Салат из вареных овощей и стручковой фасоли

вареные овощи часто подают в качестве сопровождения к некоторым мясным блюдам. Они также добавляются в супы и лапшу и считаются «здоровыми». Легкий в приготовлении и питательный салат с хрустящей фасолью отлично подходящий в качестве гарнира.

Ингредиенты:

  • Зеленая фасоль — 100 г
  • Картофель, очищенный и нарезанный ломтиками — 200 г
  • Морковь, нарезать кусочками — 100 г
  • Оливковое масло — 23 мл
  • Лимонный сок, свежевыжатый — 1/4 лимона
  • Соль

Приготовьте зеленую фасоль, отварив в кипятке около 8 минут.

Отварить картофель и морковь.

Овощи нарезать мелкими кубиками, затем поместить в большую миску.

В маленькой миске смешайте масло и лимонный сок. Смешать и полить соусом овощи, приправить специями.

КАРТОФЕЛЬ, СВАРЕННЫЙ НА ПАРУ

В кастрюлю со вставной сеткой влить 3—4 стакана воды,
вскипятить ее, положить очищенный и вымытый целый или разрезанный на 2—4 части
картофель, слегка посыпать мелкой солью и, плотно закрыв кастрюлю крышкой,
поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, убавить нагрев и варку
продолжить при слабом кипении. Варится картофель на пару примерно 25 — 30 мин.
Картофель, сваренный на пару, особенно хорош для приготовления картофельного
пюре и котлет.

Салат из вареных овощей «Нежность»

Очень нежный салат традиционный русский салат, основным ингредиентом которого является мягкий отварной картофель. Сочетание пикантного вкуса лосося и мягкого картофеля в майонезном соусе – это невероятно питательно и просто.

Салат из вареных овощей и стручковой фасоли

Ингредиенты:

  • Лосось консервированный – 1 банка
  • Картофель отварной — 2 шт.
  • Яйца вареные — 3 шт.
  • Яблоко кисло-сладкое — 1 шт.
  • Лук сладкий — 1 шт.
  • Майонез

Вареные яйца разделить на белки и желтки, натереть их по отдельности.

Картофель натереть.

Яблоко также натереть.

Измельчить лук.

Размять вилкой лосось.

Выложить слоями салат по очередности: картофель, лосось, лук, майонез, яблоко, белки, желтки. Украсить майонезом.

КАШТАНЫ В МОЛОКЕ

Очищенный и вымытый картофель нарезать кубиками,
проварить 10 мин в воде, после чего слить воду, залить картофель горячим
молоком и варить еще 20 — 30 мин. Необходимо следить, чтобы картофель не
пригорел,  для этого варить надо на слабом огне.

В готовый картофель положить масло, перемешать,
встряхнув, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

На 1 кг картофеля — 2 стакана молока и 2 ст. ложки
масла.

ОВОЩИ И ГРИБЫ

В овощах имеются необходимые для организма
питательные вещества: углеводы, белки, минеральные соли и витамины. Овощи не
содержат такого большого количества белков, как продукты животного
происхождения, и практически не содержат жиров, но они значительно богаче
минеральными солями и витаминами. Кроме того, овощи, благодаря наличию в них
органических кислот и эфирных масел, обладают приятным вкусом и позволяют
разнообразить пищу.

Некоторые овощи, как, например, салат, редис,
помидоры, огурцы, идут в пищу в сыром виде, но в большинстве случаев овощи
варят (в воде или на пару), тушат, жарят или запекают. Из овощей можно
приготовить большое количество разнообразных блюд, отличающихся высокими
вкусовыми качествами и пищевой ценностью.

Овощи прежде всего надо тщательно промыть, так как
обычно они загрязнены землей, затем очистить. Картофель, морковь, свеклу и
другие корнеплоды чистят острым ножом, срезая по возможности только кожуру. Для
этого при очистке овощей рекомендуется пользоваться специальным желобковым
ножом.

Очищать овощи рекомендуется незадолго до
приготовления блюда, так как заранее очищенные они теряют аромат и увядают;
картофель, оставленный очищенным без воды, быстро темнеет.

Для предохранения от потемнения очищенный картофель
надо класть в холодную воду.

Салат из вареных овощей «Нежность»

После очистки овощи нужно снова промыть в холодной
воде, а затем нарезать (ломтиками, брусочками, соломкой, кубиками и т.п.).

Овощи, особенно приготовленные в отварном виде,
рекомендуется подавать с каким-либо соусом. Соусы придают овощам приятный вкус.

Очищенные клубни земляной груши промыть, нарезать
кубиками, положить в кипящее разбавленное наполовину водой молоко, посолить и
варить при слабом кипении до готовности. Затем молоко слить и приготовить на
нем молочный соус (см. стр. 272). Этим соусом залить вареную земляную грушу и
очень аккуратно перемешать. Перед подачей на стол полить слегка маслом и
посыпать зеленью   петрушки   или   укропом.

На 500г земляной груши— 1 1/2 стакана молока, 2 ст.
ложки масла, 3/4 ст.   ложки муки, соль и зелень по вкусу.

КАБАЧКИ

Салат из вареных овощей с кунжутом

В пищу кабачки используются только в недозрелом виде,
когда плоды имеют нежную мякоть, негрубую кожицу и недоразвитые семена. Кабачки
жарят, нарезая кружочками, или фаршируют мясом, рисом, овощами.

Кабачки в томатном соусе — нарезанные кружками
кабачки, обжаренные в растительном масле и залитые томатным соусом. Б соус для
придания кисло-сладкого вкуса добавлен сахар, а для ароматизации — лук, зелень 
и специи;

Кабачки, нарезанные кружками — обжаренные в
растительном масле кружки кабачков, переложенные овощным фаршем и залитые
томатным соусом. В соус добавлены соль, сахар и специи. Эти консервы можно
использовать и для детского питания;

https://www.youtube.com/watch?v=UobrySblqKQ

Кабачковая икра — обжаренные в масле протертые
кабачки, смешанные с морковью, луком, томат-пюре, сахаром,  солью и 
пряностями;

Кабачки, фаршированные рисом и овощами — фаршированы
рисом, заправленным морковью, ароматической зеленью, солью, сливочным маслом. В
соус добавлены томат-пюре, сметана, сахар, соль. Пригодны для диетического и
детского питания.

Каштаны очистить от кожуры, залить кипятком и
оставить на несколько минут, чтобы легче было удалить с них кожицу. Затем с
ядер каштанов снять кожицу, каштаны» залить молоком, закрыть крышкой и
варить до готовности 30—40 мин. Затем добавить сливочное масло, смешанное с
мукой, соль, сахар и все хорошо размешать и довести до кипения.

На 1 кг каштанов — 2 стакана молока, 2 ст. ложки
сливочного масла, 1/2 ст. ложки муки, 1 ст. ложку сахарного песку, 1/4 чайной
ложки соли.

Салат из вареных овощей с кунжутом

Салат из варёных овощей на каждый день

Вареные овощи — это один из самых простых и быстрых способов приготовить их. Это то, что мы можем сделать без необходимости слишком много думать о приготовлении. Поэтому этот оригинальный и теплый салат с кунжутом будет всегда уместен.

Ингредиенты:

  • Тертый имбирь – 2 ст.л.
  • Кунжутное масло
  • Рыбный соус
  • Сахар
  • Соевый соус
  • Специи
  • Зеленая фасоль – 200 г
  • Брокколи – 400 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Шпинат – 1 пакет
  • Арахис

Отварить фасоль в кипящей воде около 7 минут.

Отварить морковь, шпинат и брокколи.

Смешать все жидкие ингредиенты, сахар, тертый имбирь и специи.

Салат из вареных овощей и маслом грецкого ореха

Все смешать и посыпать орехами.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

Очищенный и промытый картофель сварить, слить воду,
кастрюлю с картофелем еще некоторое время подержать на слабом огне или в
духовом шкафу, чтобы остаток воды испарился. После этого, не давая картофелю
остыть, протереть его сквозь сито или размять деревянным пестиком, добавить
масло, соль и, помешивая, постепенно вливать горячее молоко. Картофельное пюре
подать на стол как самостоятельное блюдо или как гарнир к ветчине, языку,
котлетам, сосискам и другим мясным блюдам.

На 1 кг картофеля — 1 стакан молока, 2 ст. ложки
масла.

Сварить картофель, сразу же очистить от кожицы и
протереть через сито или пропустить через мясорубку. Добавить муку, яйца, соль
и молотый перец. Всю массу хорошо размешать, сформовать шариками, положить в
кипящую подсоленную воду и варить 15 мин без кипения. Откинуть на дуршлаг и,
когда вода стечет, уложить их в посуду, сбрызнуть топленым маслом, посыпать
молотыми поджаренными сухарями и на несколько минут поставить в   духовой шкаф.

Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или
укропом.

На 5 шт. картофеля — 2 ст. ложки масла, 2 яйца, по 2
ст. ложки муки и молотых сухарей, соль и перец по вкусу.

ОВОЩИ И ПЛОДЫ — ЖИЗНЕННО НЕОБХОДИМЫЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ

По образному выражению известного советского
физиолога Леонтовича плоды и овощи являются музыкой и поэзией питания.
Действительно по красивому внешнему виду, тонкому аромату, приятному и весьма
разнообразному вкусу их ни с чем нельзя сравнить.

На различных этапах человеческой истории значение
овощей и плодов оценивалось по-разному. Древние римляне, например, в течение
600 лет лечились чуть ли не от всех болезней капустой. Они приписывали ей
способность предохранять от заразы и излечивать раны, облегчать роды и
увеличивать количество молока у кормилиц, улучшать процесс пищеварения.

Лечебными свойствами славились огурцы (как
кровеочистительное средство), спаржа (как средство от полноты), артишоки (как
противолихорадочное средство) и т. п.

Конечно, такой взгляд на плоды и овощи явно
преувеличен, он лишь отражает состояние медицины того времени. Тем не менее
самый факт широкого использования в древней медицине плодов и овощей несомненно
представляет большой интерес. Народная медицина и сейчас широко  ими 
пользуется.

В 50—70-х годах позапрошлого столетия значение овощей
и плодов в питании, наоборот, полностью игнорировалось. Объясняется это
господствовавшей в то время в науке теорией, согласно которой ценность всякого
пищевого продукта определялась только его калорийностью. Человеческий организм
сравнивался с печью, а самый продукт с топливом. Поскольку овощи и плоды в силу
высокого содержания воды обладают малой калорийностью, то их и рассматривали
только как вкусовые вещества.

Лишь в начале нашего столетия была оценена роль
витаминов, органических кислот, минеральных веществ, содержащихся в плодах и
овощах, установлено их истинное значение в питании.

Овощи и плоды являются самым богатым источником
витаминов и особенно витамина С. Благодаря тому, что в них одновременно
содержится несколько витаминов, усиливается физиологическое действие каждого
витамина в отдельности.

Овощи и плоды содержат сахара, органические кислоты,
ароматические и дубильные вещества, которые принадлежат к числу наиболее
сильных возбудителей деятельности желудочных желез. Поэтому усвояемость любой
пищи — хлеба, мяса, рыбы—значительно повышается, если ее принимают вместе с
овощами или плодами.

Благотворное влияние на организм человека оказывают и
различные минеральные вещества, входящие в состав плодов и овощей — фосфор,
железо, кальций, магний и др.

Поэтому необходимо употреблять в пищу как можно
больше овощей и плодов как в виде самостоятельных блюд, так и в виде гарниров.
Кулинария знает сотни вкусных блюд и довольно значительная часть их дается  в 
нашей  книге.

Следует иметь в виду, что различные виды овощей и
плодов сильно различаются по своим вкусовым, пищевым и диетическим
достоинствам. Картофель, например, очень богат крахмалом, свекла — сахаром,
лимоны — органическими   кислотами.

В капусте, перцах, черной смородине больше, чем в
других плодах и овощах, содержится витамина С, а в моркови, тыкве абрикосах —
провитамина А (каротина).

Поэтому ассортимент овощей и плодов, используемых в
питании, должен быть разнообразным.

Правда, многие очень ценные виды овощей — шпинат,
зеленый горошек, сахарная кукуруза, все ягоды и многие плоды (вишня, черешня,
абрикосы) не выдерживают длительного хранения в свежем виде. Но благодаря
мощному развитию консервной промышленности все эти овощи, плоды и ягоды имеются
сейчас круглый год.

Зеленый горошек вылущить из стручков и сварить в
подсоленном кипятке. Варить надо на сильном огне 10— 15 мин. Сваренный горошек
откинуть на сито, дать стечь воде, а затем переложить его в кастрюлю, добавить
масло (кусочками), сахар и, встряхивая, перемешать. После этого горошек уложить
горкой в подогретый салатник или на глубокое блюдо и подать на стол.

Если взять для приготовления консервированный
горошек, то его надо выложить из банки в кастрюлю, прогреть,   а   затем 
откинуть   на   сито   и  заправить  маслом.

Свежезамороженный горошек следует положить в кипящую
воду и варить 5—7 мин, а затем откинуть на дуршлаг; перед подачей на стол
заправить маслом.

Зеленый горошек можно приготовить с яйцом и гренками.
Яйца в этом случае варят в мешочек, очищают и кладут сверху заправленного
горошка. Гренки надо приготовить из белого хлеба, нарезанного в виде
треугольников. Эти кусочки хлеба замочить в молоке, добавив в него яйцо, сахар,
и обжарить на масле.

На 500г стручкового гороха — 1 чайную ложку сахарного
песку, 2 ст. ложки масла.

Невероятно полезный и низкокалорийный европейский салат из вареных овощей, заправленный ореховым маслом.

Ингредиенты:

  • Брокколи – 1 пучок
  • Спаржа — 1 пучок
  • Тыква – 400 г
  • Кабачок -1 шт.
  • Морковь – 300 г
  • Свекла – 1 шт.
  • Масло грецкого ореха

Отварить тыкву, свёклу, морковь, спаржу и брокколи.

Кабачок запечь.

Все овощи крупно нарезать и смешать.

Заправить маслом и специями.

Питательные, но диетические отварные овощи впитывают в себя оригинальное острое чилийское масло в этом незатейливом салате.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 2 ст.л.
  • Чеснок, измельченный – 1 зубчик
  • Цедра лимона
  • Соус Халапеньо
  • Сок лимона – 3 ст.л.
  • Брокколи — 300 г
  • Морковь – 2 шт.
  • Цветная капуста – 300 г

Отварить морковь, брокколи и капусту. Нарезать и смешать.

Смешать все остальные ингредиенты. Получившимся соусом заправить смесь овощей.

Салат из варёных овощей на каждый день

Салат из вареных зимних овощей с яйцами и фасолью

С этим рецептом мы можем просто позволить овощам готовиться самим, а затем просто нарезать их и смешать с другими ингредиентами. Это легкий и бюджетный салат, доступный для любого стола.

Ингредиенты:

  • Картофель отварной – 2 шт.
  • Свекла отварная – 1 шт.
  • Огурец свежий – 1 шт.
  • Огурчики маринованные – 3 шт.
  • Горошек зеленый
  • Зеленый лук
  • Зелень петрушки и укропа
  • Масло

Нарезать отварные овощи.

Нарезать все огурцы и лук.

Все смешать и заправить маслом.

МОРКОВЬ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

В молочном соусе можно приготовить различные овощи:
картофель, морковь, зеленый горошек, стручки фасоли, спаржи и др. Овощное блюдо
в молочном соусе может быть и из нескольких видов овощей. В этом случае овощи  
смешивают.

Овощи предварительно нужно очистить, вымыть, нарезать
кубиками, дольками или ломтиками, сварить в подсоленной воде, откинуть на
дуршлаг или сито для того, чтобы стекла вода; затем переложить овощи в
кастрюлю, залить   горячим   молочным соусом и перемешать.

Молочный соус для заливки овощей по густоте должен
напоминать сметану. Для его приготовления нужно взять столовую ложку пшеничной
муки и 25 г масла на 1 кг овощей. Муку слегка поджарить с маслом, развести 1
1/4 стакана горячего молока, добавить соль и варить 10—15 мин.

Промытые кочешки брюссельской капусты варить в
подсоленном кипятке на сильном огне в открытой кастрюле 10 мин. В отдельной
посуде приготовить соус: растопить масло, всыпать мелко нарезанные стебли
сельдерея без зелени и слегка прожарить (2—3 мин). Затем всыпать муку, снова
прожарить и постепенно влить горячее молоко и 1/2 стакана отвара. Полученный
соус проварить в течение нескольких минут, после чего положить в него
брюссельскую капусту и посолить.

При желании капусту можно посыпать сверху сухарями,
сбрызнуть маслом и зарумянить в духовом шкафу.

На 500г брюссельской капусты — 25г сельдерея, 1 ст.
ложку муки, 1/2 стакана молока и 2 ст. ложки масла.

В пищу используют только молодую кольраби, так как
старая содержит много грубых волокон.

Кольраби очистить, нарезать дольками, положить в
посуду, добавить масла, немного воды, посолить, закрыть крышкой и отварить до
готовности. Готовую кольраби заправить молочным соусом. Перед подачей на стол
кольраби посыпать шинкованными вареными яйцами и зеленью петрушки или укропа.

На 5 шт. кольраби — 2 ст. ложки сливочного масла, 1/4
стакана молочного соуса,   2 яйца, соль по вкусу.

Очищенную морковь нарезать дольками, положить в
кастрюлю, подлить немного бульона или воды, добавить 1/2 ст. ложки масла, соль
и сахар, накрыть крышкой и тушить 20—30 мин. Подготовленную таким образом морковь
залить горячим молочным соусом и осторожно перемешать. Так же можно приготовить
репу, зеленый горошек, стручки фасоли и спаржу.

На 500г моркови — 1/2ст. ложки муки,   2/3 стакана
молока, 1 чайную ложку сахару и 1ст. ложку масла.

Салат из вареных зимних овощей с яйцами и фасолью

Салат из вареных овощей с чилийским маслом

Питательный салат из доступных зимой ингредиентов с протеином в виде фасоли и яиц.

Ингредиенты:

  • Картофель (вареный) — 4 шт.
  • Огурец соленый — 2 шт.
  • Свекла (вареная) — 1 шт.
  • Лук красный — 0,5 шт.
  • Фасоль консервированная (мелкая) — 1 банка
  • Майонез
  • Хрен столовый
  • Яйцо куриное (вареное) — 3 шт.

Отварить свеклу и картофель. Нарезать кубиками.

Нарезать огурец и лук.

Все смешать вместе с фасолью.

Добавить майонез специи.

Нарезать яйца крупными дольками. Выложить сверху.

Ресторанное французское блюдо также может легко стать домашним, так как все ингредиенты легко подготовить. Такой салат также очень красиво смотрится, так что его смело можно подавать на стол гостям.

Ингредиенты:

  • Молодой картофель, отварной – 400 г
  • Зеленая фасоль – 400 г
  • Яйца, отварные — 4 шт.
  • Лук-шалот – 1 шт.
  • Лимонная цедра
  • Сок лимона
  • Мед – 1 ст.л.
  • Дижонская горчица
  • Масло
  • Специи
  • Укроп
  • Сушеные каперсы – ¼ стакана
  • Редис – 1 пучок
  • Маслины – 100 г

Отварить картофель, яйца и фасоль.

Нарезать лук-шалот, редис и укроп.

Смешать все жидкие ингредиенты, включая лимонную цедру и специи.

Все смешать добавляя нарезанные маслины и каперсы.

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты

  • соль — по вкусу;
  • 900 г брюссельской капусты;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • несколько веточек тимьяна;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 100 г моцареллы;
  • 30 г пармезана;
  • несколько веточек петрушки.

Приготовление

Доведите подсоленную воду до кипения и варите в ней капусту 10 минут. Откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Переложите капусту на противень. Полейте маслом, посыпьте измельчёнными чесноком и тимьяном, а также солью и перцем. Хорошо перемешайте.

Донышком стакана придавите каждый кочан капусты так, чтобы он стал плоским. Посыпьте тёртым сыром и поставьте противень в разогретую до 220 °C духовку на 25 минут. Перед подачей украсьте капусту рубленой петрушкой.

Уникальный салат из двух ингредиентов, но при этом способный насытить и принести пользу.

Ингредиенты:

  • Морковь отварная – 2 шт.
  • Фасоль стручковая – 400 г
  • Мед
  • Лимонный сок
  • Специи

Морковь нарезать. Фасоль отварить.

Смешать мед, сок лимона и специи. Заправить соусом овощи.

У цветной капусты удалить листья и кочерыжку.
Очищенный кочан положить на 30 мин в холодную подсоленную воду. После этого
капусту обмыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить горячей водой,
добавить соль, закрыть крышкой и поставить варить. Варится цветная капуста в
зависимости от величины кочана 20 — 30 мин.

Готовность капусты можно определить так: если конец
ножа свободно входит в кочерыжку, то капуста готова. Сваренную капусту вынуть
шумовкой, положить на сито, дать стечь воде, затем поместить капусту кочерыжкой
вниз на блюдо.

Кругом кочана положить веточки петрушки. К цветной
капусте отдельно в соуснике подать растопленное сливочное масло или соус
(сухарный, яично-масляный или яичный с вином).

Капусту зачистить от испорченных листьев, промыть, разрезать
на 4 части, удалить кочерыжку, затем тонко нашинковать. Подготовленную капусту
сложить в кастрюлю слоем не выше 10 см, добавить немного масла, горячей воды,
накрыть крышкой и довести до кипения. После этого в капусту добавить очищенные
от Кожицы нашинкованные яблоки, тмин, сметану и варку продолжать до готовности.

Готовую капусту посолить, заправить мукой, сахаром
(если надо приправить уксусом). Перед подачей на стол посыпать рубленой
зеленью.

На кочан капусты (800г) — 3 яблока, 2 ст. ложки
масла, 2 ст. ложки тмина, 1 ст. ложку пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 1
чайную ложку сахару, соль, уксус ж зелень по вкусу.

КАРТОФЕЛЬНАЯ КРУПКА

Это новый полуфабрикат, выпускаемый предприятиями
пищевой промышленности. Он представляет собой мелкие крупинки из картофеля,
предназначенные для приготовления картофельного пюре без варки. Для того чтобы получить
пюре, достаточно залить крупку кипятком или кипящей смесью воды и молока.
Крупка немедленно восстанавливается и образует пюре отличного качества. Его
можно использовать как самостоятельное блюдо, а также для приготовления
супов, котлет, гарниров.

Картофельная крупка изготавливается из лучших
столовых сортов картофеля. Клубни тщательно моют, очищают от кожицы, варят до
готовности, после чего подсушивают в сушилках и охлаждают. Затем картофель
измельчают, размешивают и просеивают через сита. Полученную таким образом
полусухую крупку вновь подсушивают и просеивают, после чего упаковывают в
коробки.

Молодую кольраби и морковь очистить, промыть,
нарезать брусочками или кубиками, или натереть на терке с крупными отверстиями.
Сложить все в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящего молока и
поставить варить до готовности. Когда кольраби и морковь будут готовы, к ним добавить
смешанные с мукой масло, сахар, соль, аккуратно перемешать до полного
соединения масла с мукой и довести до кипения.

Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или 
укропом.

На 4 шт. кольраби — 4 шт. моркови, 2 ст. ложки масла,
1 ст. ложку  муки,  сахар, соль и укроп по вкусу.

ХРУСТЯЩИЙ КАРТОФЕЛЬ

В последние годы в магазинах и буфетах появились
тонкие ломтики картофеля золотисто-желтого цвета, хрустящие на вкус, которые
сразу понравились и детям и взрослым. Это нежный, вкусный и очень питательный
продукт.

Приготовляется он из лучших столовых сортов
картофеля.

Клубни картофеля моют, очищают от кожицы, режут на
ломтики толщиной 1—2 мм, промывают от зерен крахмала и обжаривают в специальной
печи. Картофель в печи двигается на конвейере с таким расчетом, чтобы
погрузиться в нагретое до 160°С масло на 2—3 мин. Масло применяют подсолнечное,
арахисовое, кукурузное. Затем картофель охлаждают, посыпают мелкой солью и
расфасовывают в пакеты из лакированного целлофана.

Хрустящий картофель содержит 30—40% жира, 50—52%
крахмала, 3—4% белков и 5% воды. Используется непосредственно в пищу, а также
на гарнир к холодным и горячим  мясным  и  рыбным блюдам.

Хранить хрустящий картофель можно лишь несколько
дней, так как жиры довольно быстро прогоркают и, кроме того, картофель
перестает хрустеть.

Очищенную морковь нарезать дольками, положить в
кастрюлю, залить небольшим количеством воды, чтобы она покрыла морковь лишь
наполовину, добавить соль, сахар, 1/2ст. ложки масла и варить под крышкой 20 —
30 мин. Затем заправить морковь маслом, переложить на блюдо, посыпать зеленью
петрушки, сверху положить гренки,  приготовленные   из   белого  хлеба.

Таким же способом можно приготовить кольраби, брюкву
и репу, причем репу нужно предварительно ошпарить в кипятке и воду слить.

На 1 кг овощей — 1/2 ст. ложки сахару и 2 ст. ложки
масла.

Молодую свеклу очистить, обмыть, натереть на терке с
крупными отверстиями, сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей
воды и поставить варить при легком кипении до полуготовности. Затем добавить
очищенные и натертые яблоки, сметану и продолжить варку еще 25—30 мин до
готовности. Добавить соль, сахарный песок, уксус или лимонную кислоту, муку,
растертую с маслом, все аккуратно перемешать и довести до кипения. Перед
подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.

На 10—12 шт. свеклы — 1 ст. ложку муки, 1 стакан
сметаны, 1 ст. ложку масла, 3 яблока, соль, сахар, уксус, укроп по вкусу.

Морковный отварной салат

Отварная морковь содержит больше бета-каротина, чем сырая. Потому этот легкий в приготовлении, но роскошный и очень бюджетный зимний салат будет также и невероятно полезным.

Ингредиенты:

  • Морковь — 1 шт.
  • Яйца, сваренные вкрутую — 2 шт.
  • Лук репчатый — 0,5 шт.
  • Зеленый горошек, замороженный — 3 ст.л.
  • Майонез — 3 ст.л.

Отварить морковь и яйца. Натереть.

Лук также натереть.

Смешать все ингредиенты, включая горошек и майонез.

Салат из вареных овощей и маслом грецкого ореха

Кабачок запечь.

Маленький пикантный картофель со смелой острой заправкой и добавлением яиц в этом уникальном французском салате.

Ингредиенты:

  • Молодой картофель – 300 г
  • Лавровый лист
  • Тимьян
  • Анчоусы – 1 ст.л.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Каперсы – 1 ст.л.
  • Винный уксус
  • Горчица
  • Масло оливковое
  • Фасоль зеленая – 200 г
  • Яйца – 4 шт.
  • Зеленый лук
  • Петрушка
  • Базилик

Отварить картофель и яйца. Яйца разрезать пополам.

Картофель нарезать соломкой.

Отварить фасоль.

Все ингредиенты смешать.

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ С ЯБЛОКАМИ

КАРТОФЕЛЬНАЯ КРУПКА

Сыр фета и свекла пропитываются вкусным и оригинальным винным соусом.

Морковный отварной салат

Ингредиенты:

  • Сахар коричневый – 1 ст.л.
  • Винный уксус – 2 ст.л.
  • Свекла – 1 шт.
  • Сыр фета – 100 г
  • Оливки – 9 шт.
  • Масло оливковое
  • Специи

Отварить свеклу. Нарезать кубиками.

Сыр фета также нарезать кубиками.

Смешать все жидкие ингредиенты.

Смешать сахар и уксус с маслом и специями.

Заправить сыр и свеклу соусом. Дать настояться в холодильнике около 3 часов. Добавить оливки.

Польский салат из вареных овощей

Этот салат великолепен сам по себе или может подаваться с любым видом мяса. Он также отлично дополняет барбекю. Хотя этот сливочный салат похож на картофельный, акцент делается больше на других ингредиентах, а не только на картофеле.

Ингредиенты:

  • Яйца – 5 шт.
  • Соленые огурцы – 10 шт.
  • Яблоки – 3 шт.
  • Горох – 1 банка
  • Морковь – 4 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Петрушка
  • Корень сельдерея – 1 шт.
  • Горчица
  • Майонез
  • Специи

Салат из вареной моркови и фасоли под медовой заправкой

Отварить яйца, морковь и картофель. Все мелко нарезать.

Нарезать огурцы и яблоки. Натереть корень сельдерея. Все смешать.

Добавить к салату горчицу, майонез, горох и петрушку. Все смешать и оставить салат пропитываться на 2 часа в холодильнике.

Салат из вареных овощей с креветками

Отличный изысканный салат для полезного ужина из креветок и отваренных легких овощей.

Ингредиенты:

  • Креветки – 100 г
  • Шпинат – 300 г
  • Красный картофель – 4 шт.
  • Сахар
  • Уксус
  • Мускатный орех
  • Морковь – 3 шт.
  • Петрушка

Отварить картофель и морковь. Нарезать довольно мелко.

Добавить шпинат.

Смешать сахар, мускатный орех и уксус. Замариновать креветки.

Обжарить креветки в сковороде.

Смешать все ингредиенты, украсить петрушкой.

ТЫКВА ОТВАРНАЯ

Тыкву очистить от кожицы и зерен, нарезать кусочками,
залить горячей подсоленной водой и, закрыв кастрюлю крышкой, варить 15—20 мин.
Сваренную тыкву можно подать с маслом, сметаной или с сухарным соусом.

ОГУРЦЫ

Хороши огурцы, убранные только в строго определенное
время — зеленой окраски, без признаков желтизны, с водянистыми недоразвитыми 
семенами.

Европейский салат и отварных овощей с яйцом и фасолью

Огурцы распространены в Советском Союзе повсеместно.
Выращивают их в открытом грунте, в парниках и теплицах. Употребляют их в свежем
виде, солят, маринуют.

Свежие огурцы в холодильнике можно сохранить лишь
несколько дней. Но соленые и маринованные огурцы можно иметь в течение всего
года. Лучшим сортом для засола является Нежинский. Это огурцы почти
цилиндрической формы, интенсивного зеленого цвета, поверхность ребристая с
круглыми бугорками. Мякоть более плотная, чем у других сортов.

КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ

Этот полуфабрикат очень удобен для хозяек, так как
освобождает их от необходимости чистить, мыть и нарезать картофель. Он
представляет собой нарезанный маленькими кусочками картофель, обжаренный во 
фритюре до  полуготовности.

Дома этот полуфабрикат надо только дожарить также во
фритюре в течение примерно 5—6 мин.

Обычно его подают как гарнир. Можно использовать и
как самостоятельное блюдо.

Французский салат из отварного картофеля и зеленой фасоли

Картофель для жаренья, а также овощи
для салатов и винегретов предпочтительнее варить, не очищая от кожицы, чтобы в
них лучше сохранялись пищевые вещества.

РЕДИС И РЕДЬКА

У редьки и редиса вкусовых достоинств  больше,  чем
питательных.

Наиболее распространенными сортами редиса считаются
самый ранний сорт Сакса (корнеплод с темно-красной кожицей), Розово-Красный (с
белым кончиком) и Полукрасный, Ледяная сосулька (белый корнеплод удлиненной
формы).

Редис быстро увядает, и тогда он теряет основные свои
достоинства — сочность, аромат, острый вкус. Поэтому хранить  редис не следует.

Вкус редьки более острый, чем у редиса, а мякоть
более грубая.

К лучшим сортам редьки относятся Майская белая
(летний сорт) и Зимняя круглая черная (зимний сорт, которой можно сохранять до
весны).

Редис и редька возбуждают аппетит и благотворно
действуют на пищеварение.

Салат из вареной свеклы и сыра фета

Тертая редька хороша со сметаной или с растительным
маслом, с гусиным или утиным жиром, с квасом.

Чтобы смягчить свойственный редьке  горьковатый
привкус, уже нарезанную ее держат 15—20 мин в холодной воде, или, тщательно
перемешав с солью, дают постоять примерно 10 мин, затем сливают образовавшийся
сок. С этой же целью к редьке иногда добавляют немного тертой   моркови.

Молодой свежий редис едят со сливочным маслом и
солью, из него готовят салаты со свежими огурцами и зеленым луком, заправляя их
сметаной или уксусом с растительным маслом и сахаром.

На рисунке показано, как нужно подготовить артишоки
для варки