Виды жарки

ЖАРКА НА СКОВОРОДЕ

Сковороду хорошо разогрейте на плите. Налейте растительное масло примерно 0,5-1 см. Поперчите и посолите рыбу. В раскаленное масло опускаем кусочки, предварительно обваленные в муке/манке/сухарях. Жарим без крышки, тогда у вас получится хрустящая корочка. С каждой стороны примерно 3-8 минуты, смотрим по появлению золотистой корочки. Не забывайте рыба готовится очень быстро! Выложите сверху поджаренный золотистый лук.

ЖАРКА НА МАНГАЛЕ

Идеально подойдёт окунь, лососевые и камбала.

Подготовка рыбы и жарка

Весть процесс подготовки рыбы и ее жарка, выглядит следующим образом:

  1. Мелкую и среднего размера рыбу чистим и потрошим;
  2. Делаем поперечные надрезы на боках рыбы, с шагом 5-8 мм, глубиной до хребта;
    Надрезаем рыбу по бокам
  3. Солим, перчим, добавляем специи;
  4. Обмакиваем рыбу в муку и отправляем на сковородку с разогретым маслом;
  5. Обжариваем с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для того, чтобы мелкие кости прошли нужную температурную обработку, готовить рыбу нужно на огне, при котором она не томится, а действительно жарится. Мелкие косточки растворяются, а оставшиеся становятся съедобными. Вкусная жареная рыба без костей готова!

Рыба «без костей»

К рыбе без костей относят те виды рыб, в которых нет изобилия мелких вилочных костей — это прежде всего некоторые морские рыбы. Почти вся морская рыба подходит для жарки.

Большая часть речной рыбы содержит мелкие вилочные кости в своем мясе, но в одной их больше, а в другой — меньше.

К речной рыбе «без костей» относится судак, форель и проходные рыбы семейства лососевых. Полное отсутствие мелких костей можно наблюдать в рыбе осетровых пород. Любая благородная речная и проходная рыба отлично подходит для жарки.

К костлявой, относится большая часть речной рыбы – это щука, плотва, лещ, карп, карась и другие. Мясо щуки идеально подходит для приготовления рыбных котлет, но делать фарш из мелкой рыбы, по меньшей мере – не рациональное занятие.

Вилочные кости в крупной рыбе не доставляют столько проблем как в мелкой рыбе — они легко выбираются после приготовления. Кроме этого, мясо крупной рыбы с большим количеством мелких костей, можно переработать на фарш и приготовить котлеты.

Но что делать с мелкой рыбой?

Мелкую костлявую рыбу можно пожарить специальным образом: перед жарением, мелкая рыба надрезается по бокам, а мелкие кости под воздействием горячего растительного масла «растворяются». Получается вкусная рыба без костей.

Большая часть тонких мелких костей словно исчезает, а оставшиеся становятся хрупкими и съедаются без риска застрять в горле.

Часто, встречаются люди, скептически относящиеся к такому способу, но прежде чем ставить его под сомнение, нужно просто попробовать так приготовить рыбу, соблюдая все технологические тонкости.

Морские сорта рыбы, к которым относятся и бескостные, обладают высокой пищевой ценностью. В отличие от обитателей пресных вод, морская рыба имеет высокое содержание йода, витаминов А, D, РР, В1, В2, С, макро- и микроэлементов.

Доля белка в мясе таких бескостных видов рыбы, как морской язык, морской лещ и тилапия достигает 18–20 %. Поэтому регулярное их употребление в пищу обеспечивает организм необходимыми витаминами и аминокислотами, улучшает работу мозга и сердечно-сосудистой системы, способствует нормализации уровня холестерина и снижению избыточного веса, повышает регенерацию тканей и укрепляет кости, дает большой заряд энергии и даже способствует омоложению кожи.

Преимущества бескостной рыбы

Бескостная рыба обладает множеством преимуществ перед своими «костлявыми» собратьями:

  • в меньшей степени нуждается в дополнительной обработке
  • ее гораздо проще разделывать
  • подходит для любых блюд: первых, вторых, закусок, салатов, выпечки
  • процесс приготовления не отнимает у повара много времени и сил

Рыбу без костей можно пожарить, запечь, сварить, потушить или приготовить в маринаде. Любители здорового образа жизни предпочитают готовить рыбные стейки на гриле или в пароварке, а гурманы не откажутся от шашлыка из осетрины или наваристой ухи. Одним из кулинарных шедевров русской кухни считается рыбный пирог, в котором используются любые сорта рыбы, но предпочтение отдается бескостных – стерляди, белуге, осетру.